叉烧酥配方：

中筋面粉150g、黄油15g、细盐0.8g、纯净水82g、酥皮油110g 馅料：叉烧肉100g、叉烧酱50g(市售现成叉烧肉，将其切片再切成粒与叉烧酱拌匀，即为内馅)。

叉烧酥制作过程：

1、面团的搅拌：

将中筋面粉、细盐、纯净水放入容器中用慢速搅至光滑，然加入黄油搅均匀速度不变让面团把黄油充分吸收，搅到光滑有弹性，取出揉成团放在桌面，用保鲜膜盖上，松弛15分钟

2、包酥皮油：

把面团压扁向四周擀开（四周稍薄中间稍厚），包入酥皮油时，把酥皮油先放在不沾纸（或塑料保鲜袋）上包起，擀薄修成长方形再包入擀好的面皮中，酥皮油的温度要和面团的温度差不多，面皮由四周向中间包起不能露有酥皮有油，将其擀长、擀薄。

3、层次：

三折四次，将两边的面皮往中央叠起成为三折后，用擀面棍擀平。再重复折起及擀平的动作3次，放入冰箱冷藏取出，松弛十分钟再擀成宽22cm×27cm长，约1cm的厚度。

4、整形：

去除四周毛边，分切成11×9cm 大小的长方形备用，分8块取面皮两边少擀薄，、表面刷少许蛋液，在中间包上调好的叉烧馅料(约65g/只)，一折三粘起，两头用手稍压紧，表面刷蛋液后划三刀。

5、温度：放入烤盘放入预热好的烤炉中烘烤。 上火220度，下火200度，烘烤25分钟左右，烤制表面金黄色层次清晰

叉烧酥操作要求:

长形、金黄色、层次请晰、大小均匀，烘烤后起发好 2、叉烧馅甜、咸度适中、坯酥松、无粘连。

叉烧酥不适合人群：

老年人、孕妇、儿童、肥胖、血脂较高者，肾功能不全者不宜食。

美味小贴士：

叉烧酥是什么:叉烧酥是中国民间传统的一种具有代表性的小吃，里面包裹叉烧馅料烤制而成。和炸制的点心相比，叉烧酥较为干爽。叉烧酥因含脂肪成分较高，一般情况下趁热吃。

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